(Foto: Extractos con actividad antioxidante obtenidos a partir de cascarilla de café)
Durante el procesamiento del café, específicamente en la trilla del grano seco, se genera la cascarilla de café, material compuesto por celulosa, lignina y hemicelulosa. En Colombia se producen aproximadamente 5000 toneladas de cascarilla mensual, convirtiéndose en un desecho que puede resultar tóxico para el medio ambiente debido a su contenido de compuestos como cafeína, taninos y polifenoles. Se ha trabajo en el desarrollo de procesos a alta presión para el aprovechamiento de sus fracciones para la obtención de azúcares y compuestos con actividades biológicas (antioxidantes, antimicrobianos), los cuales poseen un valor agregado en la industria alimentaria, química, farmacéutica, cosmética, entre otras.