Uno de los aspectos más importantes que está presente en las reflexiones sobre el hábitat humano, hace referencia al tema de la vivienda. En el caso particular de la arquitectura, este tema encuentra plena vigencia al estudiar las lógicas que subyacen a su espacialidad. El artículo que a continuación se presenta, recoge los resultados de la primera fase de la investigación Arquitectura de la vivienda en el barrio Las Nieves 1910-1970, la cual comprendió, en primer lugar, la construcción de un modelo de análisis de la vivienda, y en segundo lugar, la identificación de vínculos entre la arquitectura y los modos de vida que han estado presentes en el barrio.

Autores: Varios Facultad de Artes y Diseño Formato: e-book Tamaño: 17 x 24 cm. Número de páginas: 25  Año de edición: 2010

La incorporación de salvado de arroz en harina destinada a panadería ha sido exitosamente aplicada en niveles bajos de mezcla. La nueva harina para panificación presenta mejores propiedades nutricionales. En este trabajo se estudia una mezcla de salvado de arroz/harina de trigo al 10% en peso. La inclusión de salvado de arroz en la formulación del pan prácticamente duplicó el contenido de fibra dietética debido a la alta proporción de ésta en la harina. En cuanto al contenido de proteínas, éste también se incrementó por la adición de salvado. El volumen específico del producto disminuyó junto con la relación de aspecto. El valor obtenido de arsénico total estuvo debajo de los límites recomendados por la Organización Mundial de la Salud y en el análisis sensorial realizado con consumidores se pudo observar que el producto elaborado tuvo gran aceptabilidad.

Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería Tamaño: 17 x 24 cm. Número de páginas: 33  Año de edición: 2010

El investigador británico Tony Buzan sugirió, a partir de sus estudios, que los mapas mentales tienen un impresionante potencial para el desarrollo de la creatividad, gracias a su función mnemotécnica y asociativa. Algunas teorías de la creatividad relacionan el precepto de que el acto creativo se sustenta en las asociaciones inusuales que se obtienen para resolver de manera efectiva un problema. Así, los asociacionistas postularon que la creatividad humana propende por romper las jerarquías en formas de picos (modelos asociativos lineales) para producir jerarquías planas (modelos asociativos divergentes), mientras que los gestálticos sugirieron que el acto creativo implica un modelo de reorganización de conceptos que propicia una reorganización estructural con sentido resolutivo que le da finalización al proceso, eliminando las tensiones del creativo, en total coherencia con la ley gestáltica del cierre (tendencia a completar lo incompleto). ¿Sirve la cartografía mental para estimular la creatividad de las personas? ¿Hasta qué punto el uso de esta herramienta puede contribuir a que estudiantes universitarios mejoren sus desarrollos creativos? La investigación que acá se reseña puso a prueba los mapas mentales en grupos de estudiantes. Metodológicamente se apeló a un diseño cuasi-experimental intragrupos, con el ánimo de establecer si con el uso de mapas mentales los sujetos de investigación mejoraban o no su nivel de originalidad y eficacia con respecto a ideas que se derivaran de procesos creativos que no utilizaran la cartografía mental. Los investigadores obtuvieron un total de 64 ideas, 32 resultantes del uso de mapas mentales y otras 32 provenientes de procesos que no involucraron al mapa mental. Para hacer los comparativos del caso se apeló a evaluaciones cualificadas de la originalidad y la eficacia mediante la utilización de un diferencial semántico que permitió valorar estadísticamente los puntajes dados a cada una de las ideas realizadas por los sujetos de investigación. La hipótesis que se planteó en el sentido de que los mapas mentales mejoran la originalidad de los estudiantes se confirmó, más no otra hipótesis que sugería que con los mapas mentales se incrementaba el nivel de eficacia de las propuestas. No obstante, dependiendo del tipo de mapa mental utilizado, la eficacia puede no verse disminuida, en tanto que la originalidad se incrementa, con toda seguridad, independientemente del tipo de mapa mental utilizado en el proceso. El mapa mental, debidamente utilizado, potencializa en los estudiantes el pensamiento divergente, la flexibilidad espontánea, las jerarquías planas y, en general, su creatividad.

Autor: Andrés Rodríguez Martínez Facultad de Artes y Diseño Formato: e-book Tamaño: 17 x 24 cm. Número de páginas: 37  Año de edición: 2011

En este trabajo se evalúa el efecto de la deshidratación osmótica como pretratamiento del secado por aire caliente en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de cilantro y perejil. Para el primero se utilizaron temperaturas de 50 y 70°C y para el segundo de 50 y 60°C. La solución osmodeshidratante se compuso de una mezcla de cloruro de sodio y sacarosa, y el proceso se realizó a temperatura ambiente (18°C). Los métodos utilizados para evaluar la influencia del proceso en ambas hortalizas son: vitamina C, color, actividad acuosa y rehidratación; para el caso particular del cilantro se realizó una evaluación sensorial (color, sabor y olor) y para el perejil se evaluó el contenido de carotenos.

Los procesos que utilizaron la osmodeshidratación como pretratamiento tanto para el cilantro como para el perejil disminuyeron significativamente la concentración de vitamina C y el porcentaje de rehidratación del producto deshidratado; además los productos fueron más opacos debido posiblemente a procesos de caramelización de azucares y pardeamiento. Para el caso particular del perejil se observó que el pretratamiento no favoreció la retención de carotenos y además aumento el tiempo de secado, mientras que en el cilantro la osmodeshidratación disminuyó los tiempos de secado debido a las condiciones y el equipo utilizados para este proceso.

Autores: Varios Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería Formato: e-book Tamaño: 17 x 24 cm. Número de páginas: 32  Año de edición: 2010