Objetivos Especificos
- Identificar productos innovadores de acuerdo a las necesidades del consumidor y/o empresa.
- Manejar la normativa en la industria alimentaria para el manejo de materias primas, ingredientes, conservantes, rotulado y etiquetado.
- Realizar un diseño experimental, para determinar mediante optimización de variables la mejor formulación.
- Realizar experimentos en el laboratorio de desarrollo de productos para validar las formulaciones.
- Determinar parámetros fisicoquímicos, organolépticos, nutricionales y sensoriales.
- Desarrollar el prototipo teniendo en cuenta gráfica de empaques.
Metodología
El curso en desarrollo de nuevos productos se desarrollará en tres secciones, cada una desarrollada por un profesor experto en el tema. La primera sección es teórica, en la cual se desarrollarán temas específicos de innovación. La segunda sección es teórico-práctica, en la cual se abordará temas específicos de procesos, formulaciones, diseño experimental. Finalmente, la tercera sección, es teórico-práctica en la cual se desarrollará el prototipo de empaques desde la perspectiva de diseño gráfico.
SECCIÓN I:
- Introducción al desarrollo de productos y servicios
- Design Thinking
- Stage-Gate
- Design Thinking y Stage-Gate.
- Embudo de la innovación
SECCIÓN II:
- Taller de ideación y levantamiento de la línea base de productos agroindustriales
- Diseño de mezclas, metodología de superficie de respuesta.
- Caracterización del producto: Pruebas fisicoquímicas, bromatológicas, microbiológicas y sensoriales.
- Obtención del prototipo y determinación de costos.
SECCION III:
- Diseño de empaques, envases y embalajes.
- Estado actual del proceso productivo del packaging, Software Studio, video de la suite Studio de Esko, Studio toolkit for boxes, video studio toolkit for boxes, materiales y troqueles, formato
- Studio toolkit for labels: video studio toolkit for labels, materiales, formatos.
- Obtención del prototipo de empaque
- Presentación final de los trabajos realizados
