HACCP I (Básico) y Sus Programas Prerrequisito
Objetivos
- Mostrar los fundamentos del Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y la importancia del apoyo en los Programas de Prerrequisitos (PPR) para su desarrollo.
- Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para el desarrollo e implementación del plan HACCP en la industria de Alimentos, resaltando la importancia del monitoreo, verificación, validación y capacitación constante.
- Promover el uso y llenado correcto de registros, creando conciencia sobre la importancia de los mismos para un monitoreo efectivo de los puntos críticos de control, y por ende, para el mantenimiento de la inocuidad.
- Ofrecer opciones para la validación del plan HACCP.
Beneficios
Los participantes adquieren experiencia práctica del sistema HACCP mediante el conocimiento de los siete principios fundamentales para el diseño del plan HACCP según el Codex. El curso está diseñado para cubrir el currículo de entrenamiento HACCP del International HACCP Alliance, un consorcio público-privado sin fines de lucro con sede en College Station, Texas en la Universidad Texas A&M de los Estados Unidos (EEUU). El curso incluye conferencias, talleres, estudios de caso y examen.
Contenido
- Introducción: Fundamentos y Antecedentes del HACCP
- Programas de Prerrequisitos - Base para el desarrollo del plan HACCP
- Tareas Preliminares del HACCP
- Los 7 principios de HACCP
- Análisis de Peligros
- Establecimiento de los Puntos Críticos de Control (PCC)
- Límites Críticos
- Procedimientos de Monitoreo
- Acciones Correctivas
- Verificación
- Documentación
- Verificación del plan HACCP
- Validación del plan HACCP
- Educación y Mejora Continua
HACCP II (Avanzado) - Verificación y Validación
Objetivos
- Entender la diferencia entre validación y verificación dentro de los sistemas HACCP
- Identificar los componentes de la verificación de los Programas de Prerrequisitos.
- Identificar los componentes de la verificación de los Puntos Críticos de Control.
- Identificar los componentes de la verificación del Sistema HACCP.
- Identificar los componentes de la validación del Plan HACCP.
- Identificar los requerimientos regulatorios de verificación y validación.
Beneficios
Este curso examinará en detalle los conceptos fundamentales de la validación y verificación y cómo se aplican a los sistemas HACCP. Se hará referencia a la orientación actual sobre estos temas. Una serie de estudios de casos se utilizan para explorar las técnicas prácticas de validación. Los participantes entenderán como implementar actividades efectivas para el diseño y validación de las actividades de verificación. El curso incluye conferencias, talleres, estudios de caso y examen.
Contenido
- Sistema de gestión de inocuidad
- Monitoreo, validación y verificación
- CAPÍTULO 1: Verificación de los Programas de Pre rrequisitos.
- CAPÍTULO 2: Verificación de los Puntos Críticos de Control (PCC).
- CAPÍTULO 3: Verificación del Sistema HACCP.
- CAPÍTULO 4: Validación del Programa HACCP.
- CAPÍTULO 5: Requerimientos regulatorios.
Los programas incluyen:
- Certificado con Sello Dorado de la International HACCP Alliance SOLAMENTE a los que aprueben el curso.
